AGNOLOTTI DI CARNE AL BURRO PANCETTA E SALVIA
Ingredienti per 4 persone;600gr di agnolotti,40 gr di burro,150 gr di pancetta, 8 foglie di salvia.
In abbondante acqua cuoci gli agnolotti,intanto in una padella fai sciogliere il burro ,aggiungi la pancetta a dadini ,la salvia, fai rosolare per qualche minuto,aggiungi gli agnolotti falli insaporire mescolandoli delicamente per 2 minuti e servili caldi.

CASERECCI ALLA RUCOLA
Ingredienti per4 persone;400 gr di caserecci all’uovo,300 gr di pomodorini pachino, 1 mazzetto di rucola,30 gr di ricotta stagionata,1 spicchio di aglio,peperoncino,olio extravergine di oliva,sale.
Soffriggere aglio olio e peperoncino,togliere l’aglio,aggiungere i pomodorini,cuocere per 4/5 minuti, unire i caserecci già cotti,la rucola tritata e la ricotta a scagliette e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti.

CASERECCI CON FILETTI DI TRIGLIA E ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di caserecci all’uovo,400gr di filetti di triglia,300 gr di asparagi,1 spicchio di aglio,150ml di panna,olio extravergine di oliva,vino bianco,basilico,sale. 
Cuocere a vapore gli asparagi per 7/8 minuti,a fine cottura tagliare le punte che    andranno conservate a parte,mentre la parte inferiore andrà frullata per poi essere mescolata con la panna.Soffriggere aglio,olio e peperoncino,togliere l’aglio, aggiungere i filetti di triglia,il vino,un pizzico di sale e cuocere per 6/7 minuti,unire la panna con gli asparagi frullati,aggiungere i caserecci già cotti,le punte di asparagi le foglie di basilico tritato e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti.

CASERECCI CON COZZE PATATE E ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone;400gr di caserecci all’uovo,600 gr di cozze,2 patate medie,4 zucchine con il fiore,1 spicchio di aglio,olio extravergine di oliva,vino bianco,  prezzemolo, basilico,peperoncino e sale.
Tagliare le patate a fettine che poi andranno divise in 4 parti,scottarle in acqua per 4/5 minuti,intanto soffriggere aglio olio e peperoncino ,togliere l’aglio, aggiungere le cozze e il vino,cuocere per 2 minuti ,sgusciare le cozze che andranno rimesse in padella insieme alle patate e alle zucchine comprese dei rispettivi fiori precedentemente tagliate a fettine molto sottili ,continuare la cottura per 4/5 minuti, unire i caserecci già cotti e scolati insieme a prezzemolo e basilico tritato e amalgamare bene  a fiamma moderata per 2 minuti.

CASERECCI CON SALSICCIA E ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone;400 gr di caserecci all’uovo,2 salsicce morbide,200 gr di piselli,200ml di panna,1 cipolla,olio extravergine di oliva,2 cucchiai di pecorino grattugiato,sale e pepe.
Soffriggere la cipolla tagliata a fettine,aggiungere le salsicce sbriciolate,i piselli, cuocere per 4/5 minuti, unire la panna, lo zafferano, amalgamare bene,aggiungere i caserecci già cotti ,il pecorino e mescolare bene a fiamma moderata per 2 minuti.

CASERECCI CON FAVE ASPARAGI E PORCINI
Ingredienti per 4 persone;500 gr di caserecci all’uovo,200 gr di fave sbucciate,200 gr di asparagi,200 gr di funghi porcini,40 gr di burro,2 cucchiai di panna liquida,60 gr di pancetta a cubetti molto piccoli,1 cipolla piccola,4/5 cucchiai di brodo vegetale,grana padano,olio sale e pepe. Fai soffriggere la cipolla tritata con il burro,unisci le fave le punte di asparagi insieme al brodo vegetale,a fine cottura frulla due terzi delle fave e degli asparagi insieme a un po’ del loro liquido di cottura,la panna, il grana padano e un pizzico di sale,in un'altra padella cuoci i funghi porcini con un po’ di olio sale e pepe,unisci le fave,gli asparagi e la loro crema ,aggiungi una volta cotti i caserecci all’uovo e amalgama bene per 2 minuti a fiamma bassa.

CRESPELLE AI FUNGHI PORCINI IN SALSA DI CERNIA E PEPERONI
Ingredienti per 4persone;12 crespelle ai funghi porcini,250 gr di filetti di cernia,3 peperoni,300 ml di salsa besciamella ,40gr di burro,2cucchiai di vino,3 spicchi di aglio,prezzemolo,sale e pepe. In una padella fai sciolgliere il burro,aggiungi l’aglio e il prezzemolo i filetti di cernia e i peperoni tagliati a fettine,il sale il pepe e il vino fai cuocere per 5/6 minuti,togli l’aglio,frulla il tutto e unisci alla besciamella amalgama bene e versa la salsa ottenuta sulle crespelle disposte in un pirofila precedentemente imburrata,metti in forno già caldo a180° per 20 minuti.

FETTUCCINE PAGLIA E FIENO CON ASPARAGI E CAROTE
Ingredienti per 4 persone;400 gr di fettuccine paglia e fieno,400 gr di asparagi,4 carote piccole,1 cipolla,olio extravergine di oliva,sale e pepe.
Soffriggere la cipolla tritata finemente,unire le punte di asparago tagliate in 4 parti ognuna,le carote tagliate a listerelle sottili,il sale e il pepe e cuocere a fiamma moderata per 10 minuti,aggiungere le fettuccine già cotte e amalgamare bene a fiamma lenta per 2 minuti. 

FETTUCCINE PAGLIA E FIENO AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di fettuccine paglia e fieno,400 gr di funghi porcini, 200 gr di passata di pomodoro,2 spicchi di aglio,100gr di pancetta tagliata a dadini,1 mazzetto di prezzemolo,olio extravergine di oliva,sale e peperoncino.
Soffriggere aglio olio e peperoncino,togliere l’aglio, aggiungere la pancetta,i funghi porcini tagliati a fettine ,il sale e cuocere per 5/6 minuti a fiamma lenta, aggiungere la passata e continuare la cottura per 3 minuti, aggiungere le fettuccine già cotte e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti,cospargendo sopra il prezzemolo tritato.

FETTUCCINE PAGLIA E FIENO AI MOSCARDINI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di fettuccine paglia e fieno,400 gr di moscardini,2 peperoni rossi,2 spicchi di aglio,olio extravergine di oliva,peperoncino,1 mazzetto di prezzemolo,mezzo bicchiere di vino bianco,sale.
Soffriggere aglio olio e peperoncino,togliere l’aglio,aggiungere i moscardini tagliati a pezzettini,il vino e cuocere per 5 minuti,unire un pizzico di sale e i peperoni tagliati a strisce sottili,continuare la cottura per altri 5/6 minuti,cospargere sopra il prezzemolo tritato e aggiungere le fettuccine già cotte,amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti e servire.

FETTUCCINE AGLI ASPARAGI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di fettuccine all’uovo,500 gr di asparagi,1 cipolla, 80 gr di prosciutto cotto tagliato a striscioline sottili,5 cucchiai di panna,olio extravergine di oliva,parmigiano reggiano,sale e pepe.
Lessare gli asparagi,nel frattempo soffriggere la cipolla tritata finemente, aggiungere le punte degli asparagi (precedentemente separate dai gambi) e il prosciutto cotto il sale ed il pepe cuocere per 3 minuti,frullare i gambi degli asparagi e unirli al composto pronto in padella,amalgamare il tutto insieme alla panna,aggiungere le fettuccine già cotte e mescolare bene a fiamma lenta per 2 minuti,cospargere sopra il parmigiano e servire.

FETTUCCINE AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di fettuccne all’uovo,400 gr di funghi porcini,1 mazzetto di prezzemolo ,1 mazzetto di basilico,2 spicchi di aglio,4 cucchiai di panna, olio extravergine di oliva,parmigiano reggiano,sale e pepe.
Soffriggere l’aglio con il prezzemolo e il basilico tritato,aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine il sale e il pepe,rosolarli per 5 minuti,aggiungere la panna e il parmigiano mescolare bene,unire le fettuccine già cotte e amalgamare bene a fiamma lenta per 2 minuti.

FETTUCCINE CON GAMBERI E CARCIOFI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di fettuccine,300 gr di gamberi sgusciati,2 carciofi,250 gr di pomodori,2 spicchi di aglio,4 cucchiai di panna,1 mazzetto di prezzemolo,mezzo bicchiere di vino,sale e pepe.
Sbollentare i pomodori privandoli poi della pelle e dei semi,frullarli e amalgamarli con la panna,mettere da parte,intanto soffriggere l’aglio,aggiungere i carciofi tagliati a fettine sottili il sale, il pepe e un po’ di vino,cuocere per 3 minuti,aggiungere i gamberi e il vino restante e continuare la cottura per 4 minuti,unire la salsa ottenuta da panna e pomodori,mescolare bene aggiungere le fettuccine già cotte ,amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti ,cospargere il prezzemolo tritato e servire.

FETTUCCINE AL RAGU DI FUNGHI MISTI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di fettuccine, 500 gr di funghi misti,400 gr di pomodori pelati,1 cipolla,1 mazzetto di basilico,1 mazzetto di prezzemolo,olio extravergine di oliva,sale e pepe.
Soffriggere la cipolla tritata finemente insieme a metà del basilico e del prezzemolo, unire i pomodori tritati,il sale ed il pepe e cuocere per 10 minuti,aggiungere i funghi tagliati a pezzetti,continuare la cottura per altri 5 minuti,tritare sopra il prezzemolo ed il basilico rimasti,aggiungere le fettuccine già cotte,amalgamare bene a fiamma lenta per 2 minuti e servire.

FETTUCCINE PAGLIA E FIENO ALL’ORTOLANA
Ingredienti per 4 persone;400 gr di fettuccine paglia e fieno,2 carciofi di media grandezza, 200 gr di fave fresche sbucciate,20 punte di asparagi,100 gr di pancetta a dadini,1 cipolla piccola,4 cucchiai di panna liquida,4 cucchiai di brodo vegetale,olio extravergine di oliva,parmigiano,sale e pepe.
In una padella soffriggere olio,cipolla e pancetta,aggiungere i carciofi tagliati a fettine fine,unire il brodo vegetale,aggiungere le fave e gli asparagi,il sale e il pepe, continuare la cottura fino al restringimento del brodo,unire le fettuccine cotte in abbondante acqua salata,la panna e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti,spolverare il parmigiano e servire.

GNOCCHETTI DI PATATE AL RADICCHIO E GORGONZOLA
Ingredienti per 4 persone;800 gr di gnocchetti piccoli, 250 gr di gorgonzola,1 pianta piccola di radicchio,1 cucchiaio di panna,30 gr di burro,sale e pepe. In un padella sciogli il burro aggiungi il radicchio precedentemente lavato e tagliato in listerelle molto fine il sale e il pepe e cuoci per 4 minuti,aggiungi il gorgonzola e la panna e cuoci per altri due minuti,infine aggiungi gli gnocchetti e amalgama bene per altri 2 minuti.

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI ALLE ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone;600 gr di ravioli ricotta e spinaci,300 gr di zucchine in fiore,200 gr di pomodorini pachino,1 cipolla ,1 mazzetto di basilico,olio extravergine di oliva,sale e pepe. 
Soffriggere la cipolla precedentemente tritata,unire le zucchine tagliate a fettine insieme ai pomodorini tagliati a spicchi,salare,cuocere per 4/5 minuti,aggiungere i fiori delle zucchine tagliati a striscioline,cuocere per altri 3 minuti,unire il basilico tritato e il pepe,versare nel condimento i ravioli cotti in abbondante acqua salata,mescolare bene e servire.

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI CON RADICCHIO E SPECK
Ingredienti per 4 persone;600 gr di ravioli ricotta e spinaci,100 gr di speck in una sola fetta,2 piantine di radicchio trevigiano,1 cipolla,4 cucchiai di panna,olio extravergine di oliva,parmigiano reggiano,sale e pepe.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con l’olio,unire lo speck e il radicchio tagliati a striscioline,metter il sale e il pepe,cuocere per 4/5 minuti,unire la panna mescolare bene , aggiungere i ravioli cotti e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti ,disporre nei piatti,cospargere sopra il parmigiano e servire. 

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI CON ASPARAGI E SALSICCIA
Ingredienti per 4 persone;600 gr di ravioli ricotta e spinaci, una salsiccia fresca,600 gr di asparagi,1 cipolla,4 cucchiai di panna,olio extravergine di oliva,parmigiano reggiano,sale e pepe.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla con l’olio,aggiungere la salsiccia sbriciolata cuocere per 2 minuti ,unire  le punte di asparagi precedentemente sbollentati, il sale e il pepe,cuocere per altri 3 minuti incorporare la panna aggiungere i ravioli cotti e amalgamare lentamente a fiamma  moderata per 2 minuti,cospargere sopra il parmigiano e servire.   

RAVIOLI RICOTTA E SPINACI CON BIETOLE E MASCARPONE
Ingredienti per 4 persone;600 gr di ravioli ricotta e spinaci,500 gr di bietole molto tenere,3 cucchiai di mascarpone,1 cipolla,basilico,olio extravergine di oliva parmigiano  sale e pepe.
Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nell’olio,aggiungere le bietole precedentemente tagliate a listerelle molto sottili escludendo la parte più dura delle foglie,cuocere per 6/7 minuti aggiungendo sale e pepe,unire il basilico tritato e il mascarpone,aggiungere i ravioli già cotti e amalgamare bene,cospargere sopra il parmigiano e servire.

RAVIOLI DI RUCOLA CON SPIGOLA
Ingredienti per 4 persone;600 gr di ravioli di rucola,400 gr di filetti di spigola,un mazzetto di rucola, 100 gr di pinoli,4 cucchiai di panna ,6 cucchiai di olio,2 cucchiai di vino bianco,1 spicchio di aglio,sale e pepe.
In una padella fai dorare l’aglio,aggiungi la spigola ben spinata,1 cucchiaio di vino e il sale e fai cuocere a fuoco lento per 5/6 minuti.In un'altra padella cuoci la rucola con olio sale pepe e un cucchiaio di vino,quasi a fine cottura aggiungi i pinoli,frulla il tutto aggiungendo la panna e metà della spigola,rimetti in padella
aggiungi la spigola restante dopo averla ridotta in pezzettini,unisci i ravioli, amalgama bene per 2 minuti a fiamma moderata.

RAVIOLI AI FUNGHI PORCINI CON CAPESANTE
Ingredienti per 4 persone; 600 gr di ravioli ai funghi porcini,300gr di capesante già sgusciatee pulite 30 gr di burro,6 cucchiai di vino bianco,8 cucchiai di panna,8 foglie di basilico,1 pizzico di erba cipollina, sale e pepe bianco. In abbondante acqua cuoci i ravioli,intanto in un saltiere sciogli il burro aggiungi le capesante,il vino,il sale,copri e cuoci per 5 minuti,togli le capesante e tagliale a fettine sottili,intanto aggiungi al fondo di cottura la panna, il basilico e l’erba cipollina e cuoci per altri 2 minuti ,aggiungi le capesante e fai cuocere per altri 2
minuti ,aggiungi i ravioli,spolverizza il pepe e fai saltare il tutto a fiamma vivace per altri 2 minuti.

RAVIOLI AI FIORI DI ZUCCA CON FILETTI DI SOGLIOLA E ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone;600 gr di ravioli ai fiori di zucca,400gr di filetti di sogliola,40 gr di burro,1 pizzico di zafferano,2 cucchiai di vino bianco,6 cucchiai di panna,8 fili di erba cipollina, sale e pepe bianco. In abbondante acqua cuoci i ravioli,intanto in un saltiere sciogli il burro,aggiungi l’erba cipollina,i filetti di sogliola dopo averli sminuzzati,il vino,copri e cuoci per 5minuti,togli l’erba cipollina, aggiungi lo zafferano la panna e amalgama bene e continua a cuocere per altri 2 minuti,aggiungi i ravioli,spolverizza il pepe e fai saltare per altri 2 minuti.

RAVIOLI AL LIMONE CON PANNA
Ingredienti per 4 persone;600 gr di ravioli al limone,2 limoni ,40 gr di burro,1dl di panna,sale e pepe bianco.
Taglia a listerelle finissime la buccia dei limoni, in un tegamino coprile di acqua fredda portale ad ebollizione e falle scottare per 2 minuti,intanto in abbondante acqua cuoci i ravioli, in una padella fai sciogliere il burro ,aggiungi le listerelle di limone e falle rosolare per 2 minuti,aggiungi la panna il sale e il pepe e fai ridurre
un poco la salsa,aggiungi i ravioli falli insaporire mescolandoli delicatamente e servili caldi.

RAVIOLI AI FUNGHI PORCINI CON CREMA DI PEPERONI
Ingredienti per 4 persone;600gr di ravioli ai funghi porcini,4 peperoni rossi o gialli,6 cucchiai di panna, 2 spicchi di aglio,olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. In abbondante acqua cuoci i ravioli,intanto in una padella metti l’olio i due spicchi di aglio fai cuocere per 2 minuti aggiungi i peperoni precedentemente tagliati a
pezzetti, terminata la cottura versali in un frullatore,una volta frullati riversa il tutto nella padella aggiungi la panna amalgama bene e aggiungi i ravioli e fai
insaporire mescolandoli delicatamente.

ROTOLO RICOTTA E SPINACI AI FIORI DI ZUCCA E ZAFFERANO
Ingredienti per 4 persone;8 fette di rotolo ricotta e spinaci,12 fiori di zucca,300 ml di salsa besciamella, 40 gr di burro,1 bustina di zafferano,sale e pepe. In una padella fai sciogliere il burro,aggiungi 8 fiori di zucca precedentemente tagliati a listerelle il sale ed il pepe e cuoci per 5 minuti aggiungi la salsa besciamella
lo zafferano e amalgama bene con il condimento ottenuto copri i rotoli disposti in una teglia precedentemente imburrata,taglia i 4 fiori di zucca rimanenti in modo da ottenere dei ventagli disponili sopra i rotoli conditi e metti in forno a 170° per 25 minuti circa.

ROTOLINI DI GORGONZOLA E RADICCHIO GRATINATI AL FORNO
Ingredienti per 4 persone;12 rotolini di gorgonzola e radicchio,10 foglie di radicchio rosso,40gr di burro,500ml di besciamella,grana padano,2 cucchiai di olio
extravergine di oliva,vino, sale e pepe. Taglia le foglie di radicchio in pezzettini piccoli,in una padella metti l’olio e il radicchio cuoci per 2 minuti,aggiungi il sale, il pepe e 2 cucchiai di vino,continua la cottura per altri * minuti,unisci il tutto alla besciamella e cospargila sopra i rotolini precedentemente disposti in una teglia imburrata,metti in forno già riscaldato a 180 gradi e fai gratinare per 20 minuti.

STROZZAPRETI CON TONNO E VERDURE(piatto estivo)
Ingredienti per 4 persone;600 gr di strozzapreti, 2 patate di media grandezza,200 gr di fagioli borlotti sgranati,1 scatola di tonno piccola,1 cipolla rossa troppa,1 mazzetto di rucola,olio extravergine di oliva,sale.
Lessate patate e fagioli insieme,lasciateli freddare bene,aggiungete il tonno,la cipolla tagliata a fettine sottili,la rucola,l’olio e se serve insaporite con il sale.Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata,scolateli e aggiungeteli al condimento già pronto.

STROZZAPRETI TRICOLORI (piatto estivo)
Ingredienti per 4 persone;600 gr di strozzapreti,1 mozzarella,15 pomodorini perini,un mazzetto di basilico,olio extravergine di oliva,sale.
Tagliate i pomodorini a spicchi,aggiungete la mozzarella tagliata a dadini,le foglioline di basilico(almeno 7/8 per persona),l’olio e il sale e lasciate insaporire per un ora.Cuocete gli strozzapreti in abbondante acqua salata,scolateli e uniteli al condimento,lasciate insaporire per un ora e servite.

STROZZAPRETI CON LE COZZE
Ingredienti per 4 persone;600 gr di strozzapreti,1 kg di cozze,3 spicchi di aglio,mezzo bicchiere di vino bianco,peperoncino,prezzemolo,olio extravergine di oliva,sale. In una padella soffriggere aglio olio e peperoncino,togliere l’aglio,aggiungere le cozze,cuocere per 2 minuti ,unire il vino,continuare la cottura per altri 4/5 minuti.Cuocere gli strozzapreti in abbondante acqua salata,scolare e unire al condimento già pronto saltare a fiamma moderata per 2 minuti ,aggiungere il prezzemolo tritato e servire.

STROZZAPRETI PICCANTI
Ingredienti per 4 persone;600gr di strozzapreti,400 gr di pomodorini pachino,100 gr di pancetta tagliata a dadini,300 gr di funghi champignon,2 spicchi di aglio,2 peperoncini,olio extravergine di oliva,sale.
Soffriggere aglio olio e i peperoncini tritati,aggiungere la pancetta i pomodori tagliati a spicchi,cuocere per 4 minuti,unire i funghi tagliati a fettine il sale e cuocere per altri 5 minuti,aggiungere gli strozzapreti già cotti e amalgamare bene a fiamma lenta per 2 minuti.

STROZZAPRETI AL RAGU DI LUMACHE
Ingredienti per 4 persone;600 gr di strozzapreti,30 lumache medie,300 gr di pomodori pelati,1 cipolla,2 carote,1 gambo di sedano,2 spicchi di aglio,1 mazzetto di prezzemolo,peperoncino,1 foglia di alloro,mezzo bicchiere di vino bianco,olio extravergine di oliva,sale.
Sbollentare le lumache per 10 minuti in abbondante acqua scolarle ed estrarle con l’apposito stecchino,nel frattempo soffriggere la cipolla tritata finemente con l’aglio e il peperoncino, aggiungendo poi le carote e il sedano tritati finemente e la foglia di alloro,unire i pomodori spezzettati,le lumache il vino e il sale,coprire il tutto con acqua,portare ad ebollizione fino a far restringere il liquido di cottura(un ora circa),aggiungere gli strozzapreti già cotti,cospargere sopra il prezzemolo tritato e amalgamare bene a fiamma lenta per 2 minuti.

TAGLIOLINI AI FIORI DI ZUCCA
Ingredienti per 4 persone;500 gr di tagliolini,12 fiori di zucca,3 alici,40 gr di burro,sale e pepe.
In una padella fai sciogliere il burro,aggiungi le alici precedentemente tagliate a pezzettini molto piccoli,i fiori di zucca tagliati a listerelle il sale il pepe e cuoci per
7/8 minuti ,aggiungi i tagliolini e fai insaporire per altri 2/3 minuti.

TAGLIOLINI CON ASPARAGI E PANCETTA
Ingredienti per 4 persone;400 gr di tagliolini all’uovo,500 gr di asparagi,100 gr di pancetta tagliata a dadini,1 cipolla,olio extravergine di oliva,sale e pepe.
Lessare gli asparagi per 10 minuti,nel frattempo soffriggere nell’olio la cipolla tritata
finemente,aggiungere la pancetta e gli asparagi cotti e tagliati a rondelline,insaporire con sale e pepe e cuocere a fiamma lenta per 5/6 minuti,unire infine i tagliolini già cotti e amalgamare bene a fiamma
moderata per 2 minuti.

TAGLIOLINI AL SALMONE E VERDURE
Ingredienti per 4 persone;400gr di tagliolini all’uovo,100 gr di salmone affumicato tagliato a fettine,200 gr di fagiolini,4 zucchine in fiore,8 fiori di zucca,1 cipolla,olio extravergine di oliva,sale e pepe.
Lessare i fagiolini per 7/8 minuti,nel frattempo soffriggere la cipolla tritata finemente aggiungere le zucchine tagliate a listerelle,cuocere per 2/3 minuti,unire il salmone,i fagiolini e i fiori di zucca tagliati a strisce,insaporire con pepe e sale e cuocere per 4/5 minuti,aggiungere infine i tagliolini già cotti e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti.        

TAGLIOLINI AI FUNGHI E POMODORI
Ingredienti per 4 persone;400gr di tagliolini all’uovo,400gr di funghi pleus(orecchiette),300gr di pomodorini pachino,2 spicchi di aglio,1 mazzetto di prezzemolo,1mazzetto di basilico, olio extravergine di oliva,peperoncino e sale.
Soffriggere aglio olio e peperoncino,aggiungere metà prezzemolo tritato,unire i pomodorini tagliati a spicchi e i funghi tagliati a listerelle sottili,salare e cuocere per 10 minuti,aggiungere i tagliolini già cotti,cospargendo sopra il restante prezzemolo e il basilico tritati finemente,amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti.

TORTELLI AI 4 FORMAGGI AL PESTO
Ingredienti per 4 persone;600 gr di tortelli ai 4 formaggi,200gr di pesto alla genovese,2 cucchiai di panna,30gr di burro. In abbondante acqua cuocete i tortelli,intanto in una padella sciogliete il burro aggiungete il pesto e la panna,versate i tortelli e amalgamate per 2 minuti.

TONNARELLI CON CODA DI ROSPO
Ingredienti per 4 persone;400 gr di tonnarelli all’uovo,400 gr di coda di rospo(rana pescatrice),1 cipolla piccola,1 spicchio di aglio,200 gr di pomodorini pachino,1 cucchiaio di capperi,1 mazzetto di prezzemolo,1 pizzico di origano,olio extravergine di oliva,1 bicchierino di brandy,peperoncino e sale.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla insieme ad aglio olio e peperoncino,aggiungere  i pomodorini tagliati a spicchi,cuocere per 4 minuti, unire la coda di rospo dopo aver ridotto la polpa in pezzettini,il brandy e i capperi salare e lasciare cuocere per altri 3-4 minuti,nel frattempo cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata,scolare e unirli al fondo di cottura già pronto,aggiungere l’origano e il prezzemolo e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti

TONNARELLI AL RAGU DI PESCE
Ingredienti per 4 persone;400 gr di tonnarelli all’uovo,300 gr di pomodorini pachino , 600 gr di cozze,500 gr di vongole veraci, 300 gr di cannolicchi200 gr di moscardini, 200 di code di gamberi,2 spicchi di aglio,mezzo bicchiere di vino bianco,olio extravergine di oliva,1 mazzetto di prezzemolo,peperoncino e sale.
In un tegame con 2 cucchiai di olio fare aprire cozze vongole e cannolicchi, sguscirli tutti e metterli da parte con un po’ del loro liquido di cottura filtrato,in una padella soffriggere aglio olio e
peperoncino,togliere l’aglio,aggiungere i pomodorini i moscardini ,le code di gambero sgusciate,il vino e un pizzico di sale,cuocere per 2 minuti,unire i molluschi e il loro liquido,continuare la cottura,per altri 5 minuti,nel frattempo cuocere in abbondante acqua salata i tonnarelli,scolare e aggiungere al condimento
pronto tritare il prezzemolo sopra e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti.

TONNARELLI CON PALOMBO E PEPERONCINI VERDI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di tonnarelli all’uovo,300gr di filetto di palombo,250 gr di pomodorini pachino,6 peperoncini piccoli,mezzo bicchiere di vino bianco,olio extravergine di oliva,un mazzetto di basilico,2 spicchi di aglio,peperoncino e sale. 
Soffriggere aglio olio e peperoncino,togliere l’aglio,aggiungere i pomodorini,cuocere per 3 minuti,unire i peperoncini verdi tagliati a rondelline,continuare la cottura per  altri 3 minuti,salare,aggiungere il palombo tagliato a dadini con il vino,cuocere fino a che si è ristretto il liquido di cottura,cospargere sopra il basilico tritato,unire infine i tonnarelli già cotti e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti.    

TONNARELLI AI FUNGHI PORCINI
Ingredienti per 4persone;400 gr di tonnarelli all’uovo,300 gr di funghi porcini,200 gr di zucchine in fiore,1 spicchio di aglio,olio extravergine di oliva,prezzemolo basilico, sale e pepe. Soffriggere l’aglio e olio,aggiungere le zucchine con i propri fiori tagliate a listerelle, cuocere per 2 minuti,aggiungere i funghi porcini tagliati a fettine,salare e pepare, cuocere per altri 5 minuti,togliere l’aglio,cospargere sopra il prezzemolo e il basilico tritati,cuocere i tonnarelli in abbondante acqua salata,
scolare e unire al condimento già pronto,amalgamare bene a fiamma moderata per 1 minuto e servire. 

TONNARELLI VERDI CON FRUTTI DI MARE E ZUCCHINE
Ingredienti per 4 persone,400 gr di tonnarelli verdi,300 gr di anelli di calamari,250 gr di code di gamberi,300 gr di zucchine in fiore,8 fiori di zucca,1 spicchio di aglio,olio extravergine di oliva,mezzo bicchiere di vino bianco,prezzemolo,peperoncino e sale. 
Soffriggere aglio olio e peperoncino,togliere l’aglio,aggiungere gli anelli di calamari, un po’ di vino,cuocere per minuti, unire le code di gambero sgusciate e il vino restante,cuocere per altri 2 minuti,aggiungere le zucchine tagliate a listerelle e dopo altri 2 minuti di cottura anche i fiori di zucca tagliati a striscioline,ultimare la cottura aggiungendo infine il prezzemolo tritato sopra,unire i tonnarelli già cotti e mescolare lentamente a fiamma moderata per 2 minuti.  

TONNARELLI VERDI CON MELANZANE E FUNGHI
Ingredienti per 4 persone;400 gr di tonnarelli verdi,1 melanzana,300 gr di funghi champignon,200 gr di pomodorini pachino,1 cipolla,olio extravergine di oliva, basilico,sale e pepe.
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in padella con l’olio,aggiungere i pomodorini  tagliati a spicchi, la melanzana tagliata a cubetti e i funghi tagliati a fettine,insaporire con sale e pepe e cuocere per 10 minuti circa a fiamma moderata, unire i tonnarelli  già cotti e amalgamare bene a fiamma lenta per 2
minuti cospargendo sopra il basilico tritato.

TONNARELLI VERDI ALLE CAPESANTE E GAMBERI
Ingredienti per 4 persone;400gr di tonnarelli verdi,16 capesante,16 code di gamberoni 2 spicchi di aglio,mezzo bicchierino di brandy,4 cucchiai di panna,olio extravergine di oliva,prezzemolo ,noce moscata sale e pepe.
Soffriggere aglio e olio,aggiungere le capesante sgusciate e le code di gambero sgusciate,unire il brandy sale pepe e noce moscata e cuocere a fiamma moderata per 4 minuti,aggiungere la panna,mescolare bene,e versare nel condimento pronto i tonnarelli già cotti,amalgamare bene a fiamma lenta per 2 minuti cospargendo sopra il prezzemolo tritato.

TROCCOLI AI RICCI DI MARE
Ingredienti per 4 persone;500 gr di troccoli,1 kg di ricci di mare,200 gr di pomodorini  pachino,1 mazzetto di erba cipollina, 1 mazzetto di prezzemolo,1 bicchierino di brandy,olio extravergine di oliva,sale.
Aprire i ricci di mare ed estrarre la polpa con un cucchiaino,intanto in una padella cuocere i pomodorini tagliati a spicchi per 3 minuti,aggiungere metà del prezzemolo e dell’erba cipollina tritati,unire la polpa dei ricci di mare ,il brandy e cuocere ancora per 3 minuti,aggiungere i troccoli appena scolati con 3 cucchiai della loro acqua di cottura,amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti, unire il prezzemolo e l’erba cipollina tritata rimanente e servire.  

TROCCOLI CON GAMBERETTI ALLA CREMA DI PEPERONI
Ingredienti per 4 persone;500 gr di troccoli,300 gr di code di gamberetti,3 peperoni rossi,100 gr di pomodorini pachino,1 cipolla,1 mazzetto di prezzemolo,olio extravergine di oliva,3 cucchiai di panna,mezzo bicchierino di brandy,sale e peperoncino.
Soffriggere in una padella olio mezza cipolla e il peperoncino,aggiungere i peperoni tagliati a fettine, i pomodorini e il sale e cuocere per 6 minuti,intanto in un'altra padella soffriggere olio la cipolla rimanente, aggiungere le code di gamberi e il brandy,cuocere per 4 minuti,in un passaverdura passare il composto ottenuto nella prima padella e unirlo insieme alla panna ai gamberi, aggiungere i troccoli
appena cotti e scolati e amalgamare bene a fiamma moderata per 2 minuti ,tritare sopra il prezzemolo e servire.

TORTELLONI AL RADICCHIO GRATINATI AL FORNO
Ingredienti per 4 persone;12 tortelloni al radicchio,40 gr di burro,600 ml di besciamella,80 gr di parmigiano reggiano. In abbondante acqua cuoci i tortelloni per 5/6 minuti,intanto imburra una pirofila,disponi i tortelloni,cospargili di besciamella e di parmigiano,metti in forno caldo a 180 gradi e fai gratinare per 20 minuti.